দিগন্ত ডেক্স : তাড়াতাড়ি ও সহজে রান্নার জন্য অনেকে প্রেসার কুকার ব্যবহার করেন। আধুনিক এই যুগে এই প্রেসার কুকার জীবনযাপনকে অনেক সহজ করে দিয়েছে। তবে প্রেসার কুকারে রান্না করা খাবার স্বাস্থ্যসম্মত কি না, তা নিয়ে অনেক মত রয়েছে। এমন কিছু খাবার রয়েছে, যেগুলো প্রেসার কুকারে রান্না করলে শরীরের ক্ষতি হতে পারে। চলুন, জেনে নেওয়া যাক কী সেসব খাবার।

ভাত : প্রেসার কুকারে ভাত রান্না করলে স্টার্চের পরিমাণ বেড়ে যায়। বিশেষ করে বাদামি চালে ফাইটিক এসিড থাকে। প্রেসার কুকারে উচ্চ তাপে রান্না করলে এটি সঠিকভাবে ভাঙে না, যা পুষ্টিগুণ শোষণে প্রভাব ফেলে। পর্যাপ্ত পানিসহ খোলা পাত্রে ভাত রান্না করা সবসময় ভালো।

আলু : আলু স্টার্চ ও কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ। প্রেসার কুকারে উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না করলে অ্যাক্রিলামাইড নামক ক্ষতিকারক পদার্থ উৎপন্ন হয়, বিশেষ করে আলু বেশি রান্না করলে। এটি অ্যাক্রিলামাইড ক্যান্সারের কারণ হতে পারে। আলু সিদ্ধ করার জন্য ধীরগতির পদ্ধতি অবলম্বন করা সবচেয়ে নিরাপদ।

দুগ্ধজাত দ্রব্য : দুধ, পনির বা দইয়ের মতো কোনো দুগ্ধজাত দ্রব্য কখনো প্রেসার কুকারে রান্না করা উচিত নয়। প্রেসার কুকারের উচ্চ তাপ দুধের পুষ্টিগুণ নষ্ট করে এবং এটি জমাট বাঁধতে পারে। দুধ সবসময় ধীরে ধীরে ফুটতে হবে এবং দুগ্ধজাত দ্রব্য কম আঁচে গরম করতে হবে।

ডিম : প্রেসার কুকারে ডিম রান্না করলে এগুলো খুব শক্ত হয়ে যেতে পারে। এ ছাড়া এদের পুষ্টিগুণও কমে যেতে পারে। উচ্চ তাপ ডিমের প্রোটিন পরিবর্তন করে, যার ফলে এগুলো হজম করা কঠিন হয়ে পড়ে। পানিতে ধীরে ধীরে সিদ্ধ করার সাধারণ পদ্ধতি ব্যবহার করা ভালো।

ডাল : ডাল প্রোটিনের একটি ভালো উৎস। তবে মসুর ডাল ও ছোলা ডালের মতো কিছু ডাল প্রেসার কুকারে রান্না করলে লেক্টিন নামক পুষ্টি-বিরোধী উপাদান বেড়ে যায়। লেক্টিনগুলো হজমের সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে। ডাল সব সময় কম আঁচে এবং পর্যাপ্ত পানি দিয়ে রান্না করা উচিত, এতে লেক্টিনের মাত্রা কমে।